Израильский салат называют так везде, кроме самого Израиля. Там он просто салат кацуц, что в переводе означает всего лишь «нарезанный салат». Другое его название интересней: салат-арави или «арабский салат». Но, в любом случае, едят его в Израиле действительно часто – добавляют в качестве гарнира, заворачивают в питу и лаваш, делают для перекуса.
Потому что он сочный, ароматный, хрустящий и очень легко готовится!
История израильского салата
История кулинарии говорит о том, что еврейские иммигранты впервые попробовали салат из огурцов и помидоров в конце 19 века – на территории тогда еще Османской Палестины.
По отдельности эти овощи уже были привычными для иммигрантов как из Европы, так и с Ближнего Востока, и поэтому они быстро вписались в их рацион как блюдо – салат начали подавать на завтрак в кибуцах, а уже оттуда он проник в израильскую кухню как таковую.
Конечно, каждая еврейская община готовила его по-своему – евреи из Индии добавляли к огурцам с помидорами имбирь и кусочки перца чили, евреям из Северной Африки больше по душе была консервированная лимонная цедра и кайенский перец, а у бухарских евреев заправкой вместо масла был уксус. Потом рецепт пришел к усредненному варианту, хотя даже сейчас в каждом израильском ресторане или кафе его подают с авторской «фишкой».
Рецепт израильского салата
Ингредиенты (на 3 порции):
- 3 средних помидора;
- 1 длинный огурец;
- 1 красный и 1 желтый сладкий перец;
- 1 красная луковица;
- 1 лимон;
- по несколько веточек петрушки, кинзы и мяты;
- 3 ст. л. оливкового масла – желательно extra virgin;
- специи – соль и перец по вкусу, остальные по желанию.
Как приготовить овощной израильский салат:
- Нарезать овощи и лук мелким кубиком – этим он и отличается от привычного для России салата из огурцов и помидоров;
- Натереть цедру с лимона и выдавить сок из его половины;
- Мелко порубить зелень;
- Смешать оливковое масло с лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу;
- Перемешать овощи, рубленую зелень, цедру и заправку.
Советы при приготовлении
Для израильского салата подходят не сочные помидоры типа «бычье сердце», а скорее из сорта «сливовидных»: их проще мелко нарезать, плюс помидорный сок в этом рецепте не нужен. А если не удалось купить длинные гладкие огурцы, то с пупырчатых кожуру лучше срезать.
Также важно добавлять именно свежевыжатый лимонный сок, а не тот, что в бутылочках – в салате важна цитрусовая нотка, а не кислота сама по себе. Это же касается зелени – не стоит пытаться заменить ее сушеной. В крайнем случае, можно обойтись совсем без трав.
Еще один интересный момент – израильский салат вполне допускает дополнения. Вместо петрушки и мяты можно добавить укроп и базилик, но на этом возможности не заканчиваются – если добавить к овощам кусочки отварной курицы или мяса на гриле, то получится уже полноценный и совершенно здоровый ужин. Мясо можно заменить козьим сыром и фетой – они тоже станут белковой составляющей, которая важна всем, кто заботится о здоровье. Вегетарианцы могут добавить фасоль и нут – это богатые источники растительного белка.
И ближневосточная кухня не бывает без специй – салат можно приправить хлопьями чили или перечным соусом, а также добавить мелко порезанный свежий перец халапеньо, и т.д. Если в доме есть сумах, то эта специя из семейства барбарисовых тоже отлично подойдет.
Пищевая ценность
Калорийность израильского салата (без добавок) – всего 57 ккал/100 г. БЖУ – 3,5/2,3/3,3.
Остальные рецепты израильских салатов необходимо рассчитывать уже индивидуально. Но попробовать их, начиная с классического варианта, точно стоит – это весьма вкусно, а также позволяет ближе познакомиться с культурой другой страны, что тоже немаловажно.