Шакшука: история и рецепты

Шакшука — блюдо национальной израильской кухни. По составу оно напоминает привычную нам яичницу: в него входят цельные яйца и овощи. Однако шакшука все-таки куда более замысловата.

История блюда шакшука

Изначально шакшука пришла к евреям из арабской кухни. Ее название означает “смесь”. Согласно другой теории, слово “шакшука” происходит от слова “шакшек”, что переводится как “трясти”. Точный источник рецепта оказался утерян: разные ученые приписывают изобретение блюда таким странам, как Ливия, Алжир, Тунис, Марокко, Турция, Йемен.

В домашнее израильское меню шакшука попала примерно в 50-е годы 20 века, когда евреи массово мигрировали из арабских стран на историческую родину. В 1990-е годы она завоевала популярность в кафе и ресторанах.

Принципы приготовления шакшуты

Главное отличие шакшуки от яичницы — то, что яйца в ней не жарятся, а варятся (яйца пашот). Для приготовления соуса стоит использовать именно свежие овощи, а не готовую томатную пасту.

Классический рецепт включает в себя:

• помидоры
• сладкий перец
• острый стручковый перец
• репчатый лук
• яйца
• оливковое масло
• сахар, соль
• приправы
• свежую зелень

Как готовить:

1. Вначале на сковороде слегка обжаривается мелко нарезанный лук.
2. С помидоров предварительно снимается кожица — для этого их примерно на 1 минуту заливают кипятком. После этого овощи нарезают небольшими кубиками и добавляют к луку.
3. Овощи тушатся в течение 10 минут. После этого в соус добавляют свежий измельченный чеснок, соль, сахар и специи.
4. В конце в “бульоне” делают небольшие углубления, в которые выливают сырые яйца. Блюдо томится на медленном огне еще примерно 5-7 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы белок схватился, а желток остался жидковатым.

В конце шакшуку посыпают свежей зеленью. Аппетитное, красочное и питательное блюдо готово!

Рецепты шакшуки

Существует масса способов приготовить шакшуку. Рассмотрим наиболее популярные.

Шакшука с сыром фета

Сыр фета имеет приятную кислинку, которая поможет сделать вкус блюда еще более насыщенным.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук до прозрачности с оливковым маслом.
2. Снимите кожицу с томатов.
3. Нарежьте помидоры и перец кубиками и добавьте их к луку.
4. Посыпьте соус приправами.
5. Тушите блюдо еще 10-12 минут.
6. Сделайте в соусе 4 небольшие лунки и залейте в них яйца.
7. Тушите блюдо еще 5-7 минут на медленном огне.

Шакшука с мангольдом и цукини

Этот вариант оценят те, кто предпочитает не красные, а зеленые овощи.

Способ приготовления:

1. Заранее отварите нут до готовности.
2. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте их на сковороде. Добавьте пряности.
3. Выложите на сковороду порезанные томаты и тушите еще 2-3 минуты.
4. Засыпьте в соус отваренный нут, соль и нарезанную петрушку.
5. Осторожно влейте яйца.

Сразу после этого добавьте в блюдо кусочки моцареллы. Протомите шакшуку еще 5-7 минут, пока белки не схватятся.

Шакшука с мясом

Предыдущие рецепты походили на вегетарианские. Однако шакшуку можно сделать и с мясом!

Способ приготовления:

1. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Затем убавьте огонь, добавьте соль с перцем, закройте сковороду крышкой и тушите мясо еще 10-12 минут.
2. Добавьте к говядине мелко нарезанный лук, помидоры, сладкий перец, томатную пасту и розмарин. Тушите 15 минут.
3. Сделайте в соусе 8 маленьких ямок и аккуратно залейте в них яйца.
4. Томите блюдо еще 1-2 минуты, пока белки не свернутся.

Подавайте шакшуку к столу со свежей петрушкой.

Шакшука с грибами

Грибы делают блюдо особенно сочным и нежным.

Способ приготовления:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук и крупно порезанные грибы на сковороде в течение 3-5 минут.
2. Добавьте к луку и грибам порезанные кубиками томаты, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Тушите еще 2-3 минуты.
3. Вылейте в соус яйца и томите блюдо еще 5 минут.

Посыпьте шакшуку петрушкой с укропом и подавайте к столу.

Секреты идеальной шакшуки

Чтобы блюдо получилось в точности как в Тель-Авиве, стоит знать о следующих хитростях:

• Переспелые помидоры. Такие овощи придают блюду естественную сочность и сладость. В них нет жестких волокон, поэтому у соуса будет необходимая нежная текстура.
• Свежие яйца. Для приготовления шакшуки важно, чтобы оболочка каждого желтка осталась целой. Если яйца будут старыми, желтки с большей вероятностью растекутся.
• Лимонный сок. Чтобы из-за добавления сахара блюдо не напоминало десерт, сбалансируйте его сладость добавлением 50-70 мл сока лимона.
• Только оливковое масло. Другие масла — например, растительное — снижают насыщенность вкуса. Кроме того, оливковое масло само по себе полезнее.
• Томление, а не жарка. На последних этапах приготовления блюда огонь нужно убавить до минимума, иначе оно получится сухим.

Шакшука оставляет простор для экспериментов — при желании в нее можно добавлять практически любые овощи и приправы.